Hegyek között született kézműves válogatás, ahol a tiszta tej, az alpesi növények és a türelmes mesterség ízzé formálódik.
Ami egy család földszeretetével indult, mára díjnyertes tejműhellyé érett. A Timian Chalet-ben minden korong és minden lágy sajt Erdély lelkét hordozza.
Az alpesi legelők vadfüveitől az érlelőpince csendjéig minden lépésben gondossággal dolgozunk.
Hiszünk a karakteres tejben: 100%-ban természetes, adalékmentes, hagyományos erdélyi tudásra épülő, francia ihletésű technikával finomított kézműves termékek.
Krémes tehéntejből készül, a klasszikus francia módszert szigorúan követve. Camembertünk selymesen vajas textúrát és földes aromájú kérget kap.
Klasszikus változatban vagy Herbes de Provence fűszerezéssel is elérhető, finom hegyi karakterrel.
A "Gustul Ales 2022" díj (érlelt tejtermék kategória) nyertese. Szobahőmérsékleten, komplex, telt fehérborral a legjobb.
“A mi történetünk nem egyszerűen sajtról szól, hanem hegyi gyógynövényekről, egészségről és örömről.”
Tehén-, kecske- vagy signature blend tej
Élmény: Lassan érlelve, gazdag aromamélységgel és rétegzett sós karakterrel.
Változatok: Fekete szarvasgomba vagy zöld és rózsaszín bors keverék.
Párosítás: Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio élénk savgerinccel.
Friss kecsketej és francia stílusú krémsajt
Élmény: Tömör, tiszta frissesség hegyi növényes jegyekkel és könnyed olvadással.
Változatok: Növényi hamu vagy Herbes de Provence.
Párosítás: Enyhén hűtött, félszáraz fehérbor.
Házi joghurt – tehén- vagy kecsketejből
Élmény: Bársonyos, krémes állagú, házilag készített joghurt, amely a frissesség és a finom édesség természetes egyensúlyát kínálja.
Változatok: Tehén- vagy kecsketejből készítve, mindkettő saját, természetesen eltérő ízvilággal és textúrával.
Párosítás: Frissen tálalva, szezonális gyümölcsökkel, egy csipet mézzel vagy ropogós kiegészítőkkel.
Szezonális kis tételes alkotások
Élmény: Korlátozott számú korong optimális érlelésben, mélyebb komplexitással.
Változatok: Séf által kurált tartalék tételek az évszak ritmusához igazítva.
Párosítás: Különleges borokkal kínálva, amelyek az adott szezonális tételek ízvilágát emelik ki.
A Timian tiszteletben tartja az állataink természetes ritmusát. Kecsketejet májustól októberig fejünk, amikor a hegyi legelés a legjobb. Télen sajtmestereink prémium tehéntejre váltanak, ugyanazzal a kézműves színvonallal.
Minden tétel ugyanazt a lassú folyamatot követi: gondos kultúrázás, kézi befejezés és kontrollált érlelés.
Nincsenek adalékok, nincsenek rövidítések, csak tiszta alapanyagok és következetes mesterség a legelőtől a tányérig.